Ткемали сос је јело грузијске кухиње. За његову припрему користити истоимену дивљу шљиву. У Русији, да бисте добили такав судопер је готово немогуће. Стога су домаћице различите опције за замјену овог састојка.

Оригинални ткемали морају бити кисели. Успут, незреле огрозне. Предлажемо да кувате код куће ткемали сос од огрозда за зиму. Упркос замени, готови сос према рецептури није много другачији по укусу од садашњег грузијског ткема.

Важно је знати

Укус ткемали соса се постиже захваљујући присуству одговарајућих састојака. Али будући да је у руским отвореним просторима многе од њих тешко набавити, хостесе чине замјену.

1. Уместо дивљих шљива, огрозд се користи у ткемалију. Има довољно киселине. Покупите за сос кисела незрела бобица да бисте добили укус оригиналног ткемалија.
   

2. Мутна бува или омбало такође нису доступни. Потпуно се замењује мелисом или тимијаном.
3. У већини рецепата, грузијска кухиња претпоставља присуство велике количине зачина и биљака у ткемалију. Готовом сосу дају необичан окус и пикантност.
4. За кување тиквице од огрозда, користите грубу со. Ако се не пронађе, узмите обичну кухињску сол.

Упозорење! Никада немојте користити јодирану со, јер ће производ добити неугодан укус и постати ће неспособан за конзумацију.

Занимљиве опције ткемали

Рецепти ткхемали огрозда могу варирати састојке, а суштина кухања је готово иста. Да ли их можете направити у припреми сопственог грожђа.

Рецепт 1

Да бисте припремили укусан сос код куће, залихе таквих производа:

• килограм огрозда;
• 70 грама белог лука;
• 70 грама першуна, копра, лишћа цилантра и босиљка;
• 60 мл вина или јабуковог сирћета;
• 3.5 кашике гранулираног шећера;
• 20 или 30 грама хмеља-сунели;
• млевени црни бибер, у зависности од укуса;
• 2 кашичице соли;
• 500 мл чисте воде.

Савет! Не користите воду из славине, јер садржи клор штетан за зимске припреме.

Степ-би-степ рецепт

Први корак. Ми ћемо опрати бобице и исећи сваки реп и стабљику. Погодно је то радити са маказама.

Други корак. Осушите бобице у посуду и напуните чистом водом. Сол није потребно додати. Од тренутка кувања кувајте не више од пет минута.

Трећи корак. Дајемо огрозду да се охлади, исуши бујон, али не треба га сипати, још нам је потребно.

Четврти корак. Утрљајте кувку огрозд кроз сито да би одвојили кости.

Корак пет. Биље перемо у неколико вода, ољуштимо бели лук и исецкамо га мешалицом.

Шести корак. Припремљене састојке мијешамо, додамо гранулирани шећер, сол и по потреби одрезак од огрозда.

Важно је! Према конзистенцији ткемали соса треба да буде као течна павлака.

Корак седам. Масу ставите на ватру, поново ставите на чир и кувајте 10 минута уз стално мешање. Додајте сирће и кувајте још мало.

То је све, ткемали огрозда спремна за зиму. Можете га чувати у затвореним теглама на хладном месту.

Рецепт 2

Кухање умака од огрозда доступно је чак и почетницима. Да бисте имали шта да сервирате зими за месо или рибу, купите следеће састојке:

• огрозд - 0, 9 кг;
• цилантро са цветовима, першун, копар - по 1;
• матичњак или мајчина душица, млевени коријандер - 1 кашика;
• црвена љута паприка - једна трећина махуне;
• бели лук - 1 глава;
• сол - ¼ део кашичице;
• шећер - ½ тсп.

Савет! За умак од огрозда, цветни цилантро је боље прилагођен, даће му осебујан укус и арому.

Ако вам се неки зачини не свиђају, увијек можете направити промјене у рецептима. Али биљке су састојак у ткемалију.

Пажња! Боја готовог ткемалија зависиће од боје огрозда.

Цоокинг феатурес

1. Кухање састојака. Након чишћења и прања огрозда, бацамо га у цједило да залијемо воду. Затим сечите бобице за ткемали за зиму у блендеру да направите пире кромпир. Ако желите да научите ткемали сос од јагода огрозда са ситним комадима, користите блендер за 3-4 секунде. Додајте опран и ољуштену љуту паприку, засејано поврће и чешњак на комаде. Поново прекините са мешалицом. У рецепту се каже да бочица горке паприке није у потпуности искоришћена. Ако желите бити брзи, можете додати још један комад.
2. Процес кухања. Најбоље је скухати умак од тканине од огрозда у тави са дебелим дном. На самом почетку кључања масе (мјехурића), шећера, соли, додајте матичњак или слани, коријандер и кухајте на лаганој ватри још 10 минута. Уверите се да кључање не престаје.
3. Да бисте проверили да ли има довољно соли, шећера и бибера у нашем ткемалу, ставите кашику на тањир и оставите да се охлади. У хладном сосу, укус је светлији. Додајте зачине ако је потребно. Али у овом случају потребно је поново прокувати масу. У процесу кухања потребно је стално мешати сос.

Стављајући ткемали у тегле, херметички их затварамо и умотавамо 24 сата. Такав сос се чува током целе године (ако има шта да се ускладишти!). На крају крајева, испоставило се да је сјајно укусно.

Рецепт 3

У овом ткемалију од незрелих огрозда за зиму је присутан, за разлику од претходних верзија биљног уља и сирћета.

Дакле, треба нам:

• бобице огрозда - 3 кг;
• соли - 50 г;
• шећерни песак - 100 г;
• сирће и биљно уље - 40 мл;
• бели лук - 1 глава;
• црни бибер и хмељ-сунели - 2 кашичице;
• чиста вода (не из славине) - 250 мл.

Правила кувања

Припрема састојака је идентична првим двема рецептима.

Прво додајте со у врелу масу, затим шећер, љуту паприку и хмељ-сунели.

Кувајте најмање 10 минута, затим додајте бели лук. Након још 10 минута сирћета. Прокува још 3 минута и уклони. Чувати у стерилисаним посудама на хладном месту.

Друга опција за рецепт:

Уместо закључка

Плодови огуља Ткемали - укусни зачини за месна или рибља јела. Ако никада нисте кухали тако киселу и зачинску зачинску храну, смањите норме и направите неколико тегли ткемала. То ће вам омогућити да изаберете опцију која ће одговарати вашој породици. Не заборавите да у вашој кухињи увијек можете експериментирати.