У традицији руске кухиње, разни кисели краставци играју значајну улогу од памтивијека. Препознатљиви по укусном укусу, такође повољно утичу на виталну активност људског тела. Сољење није само извор витамина у зимском периоду, већ убрзава ензимске процесе током варења. Најбоље их је комбиновати са масним и месним јелима, јер олакшавају њихово варење. Али улога посољеног и ферментисаног поврћа током поста такође је тешко прецијенити.
Слано зелени парадајз је најкарактеристичнији пример руских краставаца. Уосталом, у Русији, због своје нестабилне и хладне климе, крајем лета, уочи јесењег хладног времена, вртлари морају да уклоне зелене парадајз из грмља у великом броју и размисле шта даље са њима. Па, сољење зеленог парадајза за зиму вам омогућава да сачувате скоро било који број парадајза без икаквих додатних трошкова, посебно ако живите у кући са подрумом, где можете лако да складиштите било коју количину зимске жетве.
Наравно, многи почетници вртлари имају природно питање о томе како зимзелити зелене парадајзеве? Ово питање ће добити детаљан одговор током рада, уз неколико рецепата за израду сланог парадајза. Уосталом, овај процес се може назвати креативним, јер вјешто бирајући разне зачине и зачине за сољење зелених парадајза, можете значајно промијенити окус готовог јела. Па, зими, можете ставити на стол и салату са сланим парадајзом, и послужити их као посебан одличан снацк, поготово ако их напуните маслацем и свежим зеленилом.
Рецепт "На извору кисељења"
Можда су, према овом рецепту, зелени парадајз још увек били сољени од стране ваших великана. Чак и тада су добро знали и узели у обзир многе суптилности које могу да утичу на укус и квалитет зелених парадајза.
Тајне укусних парадајза
Иако су у то време радије користили само дрвена јела за кисељење парадајза: разне бачве и каде, у савременом свету, стаклени производи су популарнији. Зато што је лакше очистити, опрати и стерилисати. Ако размишљате како у великој количини попржити зелене рајчице, можете користити емајлиране канте за сољење, па чак и велике посуде од 20-30 литара.
Пажња! Пластика је сада у моди, због своје јефтиности, али није пожељно користити такве посуде за сољење, чак иу прехрамбеној пластици, укус сланих парадајза неће бити исти као у стакленој тегли.
Па, ако успете да набавите праву храстову каду за сољење зеленог парадајза, или барем малу бачву, онда ће укус готових парадајза бити, како кажу, "прсти ће лизати".
Истина, степен зрелости, као и величина самих зелених парадајза, такође, све то. Прилично мали и тамно зелени парадајз највероватније није погодан за кисељење. Они су и даље сувише висок садржај соланина, супстанце која је токсична за људе, али је уништена утицајем топле воде и слане воде. Искуство показује да су укусни слани парадајз направљени од светлозелених, готово белих, или чак смеђих парадајза.
Важну улогу у постизању јединственог укуса сланих парадајза играју разни зачини. Они у великој мери одређују квалитет готовог јела. На пример, биље као што су листови црне рибизле, трешње, храст и хрен повећавају рок трајања краставаца и чине их хрскавима. Босиљак, першун, копар, естрагон и слано - дају укусу јела од зелених парадајза осебујна зачинска нота, сенф семена, бели лук, бибер и корен хрена побољшавају укус, а целер, црни бибер, коријандер и исти босиљак позитивно утичу на варење.
Савет! Ако се солите, кисељење по први пут, обратите посебну пажњу на правила хигијене - добро исперите сирове производе, а препоручљиво је да одабране посуде оперете кључалом водом и добро осушите.
Коначно, постоје неки фактори који су неуобичајени за рационални ум, који су ипак дуго узимани у обзир приликом припреме кисели краставци. Одавно је примећено да кисели краставци који се праве на пуном месецу нису веома укусни и брзо пропадају. На пример, поврће постаје меко и прилично неукусно.
Савет! Популарна мудрост саветује бербу краставаца на младом месецу, око 4-6 дана према лунарном календару.Процес хладне конзерве
Сам рецепт за сољење зеленог парадајза је једноставан и тешкоће се могу јавити само у проналажењу зачина и зачина. Међутим, увек можете користити оно што имате при руци, а затим, ако је могуће, додати још ретких зачинских биљака.
У просеку, за 10 кг зелених парадајза треба да кувате:
- Неколико десетака листова вишње и црне рибизле;
- 5-6 листова ловора и храста;
- 200 г цватова и биљака копра;
- Неколико врста зачинског поврћа 100 грама (першун, целер, босиљак, естрагон, мажуран, укусан);
- Неколико листова хрена;
- По жељи, корен хрена, исечен на мале комадиће, неколико махуна љуте паприке, неколико кашика семена сенфа и неколико глава чешњака;
- 10 зрна пимента и црног бибера.
За сољење зелених парадајза, први метод захтева само сами парадајз, зачине и со, који се у процесу улијевања улију у посуду са огуљеним и опраним парадајзом са биљем. Истовремено, потрошња соли на 10 кг зелених парадајза је приближно 1, 1-1, 2 кг.
Сољење парадајза на овај начин је најлакши начин. Одозго је довољно ставити угњетавање у облику камена или лименке напуњене водом. Ако након неколико дана сок који излази из воћа није довољан да у потпуности покрије све парадајзе, онда се врх посуде напуни са потребном количином од 7% сланог раствора (тј. 70 г соли на 1 л воде). Такав парадајз треба да буде у просторији не дуже од три дана, након чега их треба преместити на хладно и тамно место. Укус сланих парадајза, куваних у сопственом соку, без улијевања, наравно, не може се поредити са укисељеним, а што се тиче његове корисности, такав производ је супериорнији у односу на празнине које користе сирће.
Да би се зелени парадајз конзервирао хладном посудом, прво припремите кисели краставац са јачином од најмање 7%.
Пажња! Тако да се касније овај расол може конзумирати као адитив за супе или у салатама уместо у сосу, кухати сол растопљена у њој, а затим не заборавити да се напуни након хлађења.
Чврсто упаковани зелени парадајз, зачињен са свих страна зачинима, сипајте хладним краставцем и оставите у кухињи 5-6 дана. Даље, обрадак се такође мора померити на хладно место.
Парадајз се бере на било који од ових начина, можете пробати за 2-3 недеље, али они ће стећи пун букет укуса и ароме у 5-6 недеља.
Парадајз "Фингерс лицк"
У урбаном окружењу, најлакши начин да се кувају сољени зелени парадајз је рецепт са примамљивим именом "Иумми Фингерс". Уосталом, према овом рецепту, парадајз се припрема одмах у стакленим посудама, тако да заузимају мало простора и могу се складиштити у обичном фрижидеру. Поред тога, зачини се додају шећер и сенф у праху, што чини зелени парадајз веома укусним.
Упркос укусном имену, рецепт је веома једноставан и захтева да нађете:
- 2 кг зеленог парадајза;
- 4 комада лишћа рибизле и 6 комада вишње;
- 80 грама копра;
- Пар храстових листова и хрена;
- Кашика семенке коријандера;
- 50 грама чешњака;
- 6 црних папра;
- 2 цловес;
- 2 литре воде;
- 40 грама соли и шећера;
- 10 грама сенфа у праху.
Сви зачини и биље са поврћем треба добро опрати и мало осушити. На дну чисте посуде ставите листове зачињених биљака, додајте пола порције чешњака, коријандера и бибера.
Ремарк! Резање лишћа није потребно. Највећи листови хрена могу се једноставно ручно разбити у 2-3 комада.Затим чврсто положите зелени парадајз у средину тегле, ставите још један слој зачина, опет парадајз и на врху са свим преосталим зачинима и зачинима. Према рецепту за припрему саламуре у води, додајте со са шећером, прокухајте и када се раствор лагано охлади, додајте прах сенфа.
У охлађену, филтрирану посуду сипајте посуде са запакованим парадајзом тако да су потпуно покривене. Поставите поклопац или плочу с оптерећењем на врх. Након 3-4 дана декапирања може се послати у фрижидер.
Зимске припреме за овај рецепт могу се чувати чак иу нормалним собним условима, ако се рајчице сипају врелим краставцима, оставите их да стоје 15 минута, саламурају саламуре, поново кувају и поново сипају. Ова процедура је довољна да се понови 3 пута, након чега се банке могу једноставно замотати.
Покушавајући једном зимницу да мало прокуха барем малу количину зеленог парадајза, видећете да они нестају брже од свих осталих кислих краставаца припремљених за зиму. И, можда, наредне године ћете бити спремни за велике количине празнина.